Cygwin 1.3.10 では Apache がバイナリで配布されている．
cron はいつからあるかよく知らない．
NTサービスとして起動するには以下のとおり．

$ cygrunsrv -I apache -p /usr/sbin/httpd.exe -a -k
$ cygrunsrv -S apache
$ cygrunsrv -I cron -p /usr/sbin/cron.exe -a -D
$ cygrunsrv -S cron

一度手動で Administrator などで起動していると，/var/run/*.pid が邪魔して
サービスが立ち上がらない．いったん消して再チャレンジ．

トラブルシューティング :
サービスが立ち上がらないときは，NTのイベントビューアーか
/var/log/{cron,httpd}.log を見てみよう．
また，/usr/doc/Cygwin/cron.README なども参考に．
それから，はじめて crontab -e するときは，管理者権限がいるかも．
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